标题:
火辣夏日来碗凉面
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作者:
蓝色小猪
时间:
2007-5-31 13:40
天气越来越热，看了那些热气蒸腾的饭菜便没了兴趣，就想吃些沁人心脾的凉食和清新爽口的小菜。为了收拾厨房时不用花费太长的时间，利于休息，养足精神上班，做凉面是最好不过的了。简单的凉面中只须配些黄瓜、花生酱、醋、盐、麻油即可，享用起来既凉快又简便轻松。
“凉面”的种类很多，要做出各种风味的“凉面”来可不那么简单，但是我们可以根据自己的口味、自己的喜好去选择材料、佐料、调味料，按照最简单的操作芳法去制作。现举一例既普通又很酷的凉面———芝麻酱凉面。
“芝麻酱凉面”是北方人爱吃的凉面，特别是在北京，夏天中，没有几家不吃芝麻酱凉面的，因为它既省事又凉快。很长一段时期，“左手捧凉面，右手拿筷子外加一根黄瓜”的老少爷们成了北京胡同四合院的代表人物。
北方人吃“芝麻酱凉面”，必备的要有拌好的芝麻酱、花椒油、蒜蓉汁、老陈醋、黄瓜丝，依个人口味还可以备上芝麻盐和水萝卜丝。除此之外，还有一样东西是必不可少的———电风扇，面条煮熟过水后，再用电风扇吹的目的是让面条爽滑而不粘腻。
拌上各种调料的芝麻酱凉面一入口，首先感到的是凉，接着就是麻酱香、花椒香、芝麻香，还有蒜香、黄瓜香，大吊人胃口。
凉面的制法
机制的面条（有条件的用加碱面）入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热，洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连，并且冷却为止，成为凉面。
凉面的配料
●绿豆芽凉面绿豆芽在沸水中煮断生，保持脆嫩，放碗中，面上盖凉面，淋上用辣椒面（粉）、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁。
●鸡丝凉面鸡丝凉面基本制法同绿豆芽凉面，不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝等。
●三丝凉面面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝等
芝麻酱凉面
【材料】
湿面（机制切面或自擀的面均可）250克，鸡蛋1个，火腿3片，青椒1／2个，小黄瓜1条，豆芽菜150克，高汤1／2杯，芝麻酱3大匙。
（A）料：白糖、麻油各2大匙，盐1／2小匙，酱油、乌醋（陈醋）各3大匙，蒜泥1小匙。
【做法】
1、蛋打散，煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜开水烫过备用。
2、小黄瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切细丝。
3、芝麻酱先加高汤调匀，再加入A料拌匀，即成酱料备用。
4、盘中放面，上面摆饰洋火腿、小黄瓜、蛋皮、青椒、豆芽，淋上酱料拌匀即可
作者:
摆渡苹果
时间:
2007-5-31 13:46
表勾引我
作者:
陈进
时间:
2007-5-31 13:48
要加冰吗 !?
作者:
蓝色小猪
时间:
2007-5-31 13:56
随意随意
嘿嘿，苹果想吃说嘛，带你去吃
作者:
摆渡苹果
时间:
2007-5-31 14:01
我想吃的东西好多啊，哇哇
作者:
陈进
时间:
2007-5-31 14:04
哦 北京的 !?
作者:
摆渡苹果
时间:
2007-5-31 14:05
对啊，北京的。
作者:
陈进
时间:
2007-5-31 14:08
e 哦 不是马甲吧!
作者:
摆渡苹果
时间:
2007-5-31 14:08
不是，你太敏感了，呵呵
作者:
蓝色小猪
时间:
2007-5-31 14:10
如果还爱吃老北京的小吃就更好了
改天咱俩约个早，先去后海吃老北京地道小吃
然后鼓楼大街华普超市里面有个凉面还不错，吃过一次
下午约luna雯子再去吃烤翅
一天都在美食的包围中渡过
那个呷哺我看了下，近地方都没有所以就没安排进来
作者:
陈进
时间:
2007-5-31 14:11
我长期受你熏陶
作者:
摆渡苹果
时间:
2007-5-31 14:12
真晕倒，要胖死了
作者:
陈进
时间:
2007-5-31 14:16
北京真好都成规模了
作者:
摆渡苹果
时间:
2007-5-31 14:17
成规模的健华健，
作者:
摆渡苹果
时间:
2007-5-31 14:17
我先下一下
作者:
陈进
时间:
2007-5-31 14:32
下吧
作者:
ppx0077
时间:
2007-5-31 20:38
前一阵子我们这里爆热的时候我做过的，不过我是改良版的，加虾、鱼丸还有蟹棒的，当然还有我做的面酱。天热的时候什么都吃不下的，就只想吃口面条的。结果我邻居就开始“东施效颦”了，拿意大利面来做，然后就拿酱油和醋拌拌凑合着吃，导致我现在没有做凉面的欲望了。你说，如果你每做一样菜别人就模仿，你还有做菜的欲望吗？
作者:
周话剑
时间:
2007-5-31 21:22
不要引诱我，好不容易瘦下来了！！
作者:
陈进
时间:
2007-5-31 21:40
我饿了
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